环游世界酿酒25年,德国啤酒大师选择落脚台湾

2020-07-24 8W访问

Roland Bloch钟爱啤酒,他不但投入一生的心血,更带着酿酒专业走访全世界,他用单纯的小麦、啤酒花、水,写下自己的冒险故事。

他不仅爱啤酒,更是正宗的德国酿酒大师(Brew Master),毕业于全世界最具权威的啤酒酿造学府——德国杜门斯学院(Doemens Academy),现正行销自己的品牌「Bloch Brewing」到美、日、港、星、中等世界各地。

只要你是创业家,没什幺事情阻碍得了你

他骨子里可能有一种亟欲挣脱框架的基因,酿酒师的这个身分正好成了他的拓荒者号,让他翱翔世界,每次见他一个人满头大汗地做一堆工,难免辛苦,他却总说:「只要你是创业家,没什幺事情阻碍得了你的,不论是环境或语言。」

不过踏入这一行也算是个意外,Roland出生于慕尼黑的乡下,生活单纯快乐,经营餐馆的父亲赋予他敏锐的味蕾,十六岁的时候意外看见墙上的一张酒厂徵招学徒的海报,写着「我们需要你」,海报设计者可能没有想到那几行字,改变了这个德国少年的一生。

他于是应徵进入当地的技职学校学习酿酒,承袭师徒制的精神,第一年因为工厂设备还没汰新,他学到如何使用传统古法酿造啤酒,隔年现代设备来了,他又学到新型设备的製作方式。着迷于啤酒的奥妙,内心渴求更多,他决定转往伍兹堡的酒厂Golden Ganz Brewery担任首席酿酒师。「我是很幸运的,通常要成为首席酿酒师至少得花上好几年的时间,我那时候才二十多岁。」

环游世界酿酒25年,德国啤酒大师选择落脚台湾
Roland说没有小麦就没有现在的他。

「我到现在都还记得,我的师傅一早就叫我喝啤酒,喝越多越好,他说这就是酿酒师的能耐,我不知道醉倒在酿酒厂多少次了。」回忆起那段学徒时光,特别深刻。

为了成为真正的Master,他进入德国杜门斯学院(Doemens Academy),「毕业后,我想差不多可以前往国外看看了。」可惜他不会说英文,学习的渠道出现障碍,「我决定到爱尔兰去闯闯,因为那里的健力士啤酒(Guinness)和威士忌很有名。」

当时他的妈妈还笃定他三个月就会回来了,但他一待就是两年。为了学习英文,他选择到日本料理店打工洗盘子,「因为我想,日本人要和我沟通总该说英文吧!」他笑说。

等到他学会了爱尔兰啤酒和爱尔兰威士忌,他开始好奇,英国啤酒呢?比利时呢?西班牙呢?旺盛的好奇心支使他不断向世界冒险。他遂起身到奥地利、比利时、英国、西班牙、澳洲等地猎取各地的传统酿酒风味,过程中不只学啤酒也接触葡萄酒,一晃眼十年间,他已经获得十六张国际啤酒奖章了。

不过他不以获奖自满、也不以摘金为目标,「嗯,得奖是种肯定,但我的目标是到世界各个不同的地方,结合我的配方,尝试当地的水源、当地的食材,创作独特的风味。」

有个小小的岛,我从来没去过、也没听过⋯⋯

周游列国一圈,他来到了从小朝思暮想的国家——日本。由于从小父亲经营的餐厅就有不少日本客人的关係,刻下他对日本烂漫的嚮往,他希望当自己可以自创品牌时,能从日本开始。万万没有想到,老天爷和他开了一个大玩笑,当一切準备就绪时,发生了311福岛大地震。

霎时间的天摇地动也震毁了他全盘的计画,冷静下来,他马上将筹备妥的公司转到新加坡登记,「我当下唯一得专注的事,就是生产出自有品牌的好啤酒。」没想到接下来才是一连串的打击,因为他寻遍亚洲,竟然找不到一个足以生产好啤酒的水源地、也没有一个产量适中的啤酒工厂,漫无目的地一找就是两年。

「我当时有点丧志了,我看着地图,有个小小的岛我从来没去过、也没听过,好吧,只剩这里没去了,去看看吧。」那个小岛屿叫做台湾,他不但找到桃园龙潭的酒厂、更无法自拔地爱上台湾,一时半刻间,他再也不想离开这座小岛屿了。

故事还没结束,他落脚台湾的隔年,他生产的三款啤酒竟然一举获得世界啤酒大奖(World Beer Awards)六面金牌,其中「四季Ale啤酒」还同时荣获世界最佳金牌奖与最佳英式啤酒奖,气泡柔滑,什幺季节喝都很舒服。而台湾限定版酒款的是他採用台湾的酸芒果入啤酒,没有芒果香精的甜腻,而是淡淡的芒果香气,陪伴甘苦的喉韵,轻鬆爽口,同时获得最佳亚洲啤酒金牌奖和最佳水果酒奖。

还有一款不容错过的是比利时帝国红爱尔啤酒,酿了十四个月,红宝石的透彻色泽,浓烈的大麦香到尾韵转为甘甜,发酵时加入了樱桃木的味道,每放五分钟都有不一样的层次迸发。

环游世界酿酒25年,德国啤酒大师选择落脚台湾
Roland的啤酒泡沫丰沛,不均匀的气泡说明手工啤酒的天然。
走出自己的路,用啤酒说故事

「我进到台湾的时间点非常幸运,台湾的自酿啤酒风潮才正在兴起。」他心怀感恩地说,台湾从2002年加入WTO以后开放自酿啤酒,各式独立品牌百花齐放,不过确实没有人比他25年的酿酒经历更久、更广,「台湾是个很美好的地方,人很真切、语言上也没有遇到沟通问题,身为一个外国创业者,我也没有遇到什幺特别的问题。」游遍世界的他没有刻意的谄媚,倒是很直觉性地这幺评价台湾。

着眼于他的冒险故事,我们不禁好奇:Doemens毕业的酿酒师都像你一样周游列国吗?他的回答有些令人意外:「没有啊。他们多半就在家乡成家立业、为大品牌的工厂做事。」正因为看着他的同袍纷纷地融入了社会框架,他更加告诉自己:他一定要走出自己的路,用自己的啤酒酿出不凡的人生。

「台湾的啤酒文化还没开始。」他的啤酒多数外销到新加坡、香港、日本、中国等地,所以台湾的通路目前除了7net可以网购,其他多为外国人经营的酒吧。他的啤酒绝对会惊艳你,改写你对精酿啤酒的认知。接下来他更想在台湾设置自己的厂房,当作运输到世界各地的啤酒枢纽站,「我对台湾无可挑剔。」他咧嘴一笑。

About Roland Bloch

1972生于德国慕尼黑。进入当地的技职学校学习酿酒后,前往Golden Ganz Brewery担任酿酒师,并就读Doemens Academy,毕业后前往爱尔兰,开启环游世界之旅,38岁开始準备筹备自己的品牌Bloch Brewing,如今自酿的啤酒已经销往世界各地。

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